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浅草弁天山 美家古寿司

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慶應2年(1866年)創業。東京を代表する正統な江戸前寿司のお店。




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酢締めに昆布締め、煮ツメ、ヅケなど、手を加えたすしネタの数々。冷蔵庫がなかった時代の知恵なのですね。


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日本の食文化の深さと伝統の重みがそこに見えるような気がします。





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by miki-priere | 2007-04-07 12:49 | ★番外編(日本)


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